È arrivato agosto, il mese che più rappresenta l’estate… e con lui la proposta perfetta, il saporito carpaccio di bresaola.
Derivato dalla bresaola, il carpaccio è un salume di carne bovina, dalle caratteristiche uniche: tagliato a fettine sottili e condito con olio, limone e pepe, viene servito spesso come antipasto, talvolta nella gustosa abbinata rucola e scaglie di grana. A distinguerlo dalla bresaola sono il taglio più sottile e la minore stagionatura, che lo rende più morbido e lievemente salato.
Il nome deriva da un’idea del proprietario del celebre bar veneziano Harry’s, Giuseppe Cipriani, che nel 1950 elaborò un piatto per una cliente che non poteva mangiare carne cotta, ispirandosi ai colori dei dipinti del grande pittore Vittore Carpaccio.
A contraddistinguere questo salume ricercato e sempre molto apprezzato è anche la grande versatilità, che lo rende ideale per essere scelto sia nella preparazione di antipasti che come protagonista di piatti più elaborati.
Un piatto delicato e fresco, che unisce la grande tradizione alla leggerezza della cucina moderna.
